Compte tenu de la taille de la propriété, les vendanges sont réalisées uniquement avec des amis et la famille, dans une ambiance de fête et dans la bonne humeur.

Afin de bénéficier d’une qualité de vendange optimale, les raisins sont ramassés à maturité en respectant des règles très strictes :

    - vendanges entièrement manuelles
    - récolte en plusieurs passages par tris successifs.
    - lorsque les grappes sont bien sèches après
      évaporation de la rosée matinale et par beau temps.

En fonction de nos vins, les vendanges s’échelonnent entre fin septembre et début décembre :
    - Fin septembre, récolte du Gros Manseng pour élaborer notre Jurançon sec « Premières
    Vendanges »
    - Mi octobre, fin de la récolte du Gros Manseng pour le « Cuvée Lacassy »
    - Début novembre, récolte du Petit Manseng pour le « Régal des Grives ».
    - Et enfin début décembre, récolte du Petit Manseng après passerillage complet des grappes pour     notre vendange tardive : le « Nectar d’Automne ».