Cuvée Lacassy

Vendanges : En surmaturité, manuelles par tries successives courant octobre.

Vinification : Foulage puis pressurage lent vertical donnant des moûts très qualitatifs ne nécessitant pas de débourbage. Fermentation réalisée uniquement par les levures indigènes jusqu’à l’obtention d’un équilibre sucre-alcool harmonieux autour de 13% d’alcool et 65g/l de sucre résiduel.

Élevage : 18 mois en cuve sur lies fines.

Production : 2800 bouteilles.

Dégustation : Le nez de ce jurançon est ouvert avec des arômes de fleurs blanches et d’épices. En bouche, rondeur et fraîcheur riment ensembles, se terminant par des notes de réglisse et de fleurs d’acacia.

Garde : moyenne (jusqu’à 10 ans)

Accompagnement : A servir frais (12°C), c’est un vin convivial à déguster en apéritif,  sur des entrées (salades, charcuterie, foie gras) et avec du fromage du pays (brebis). Il peut également s’associer pendant le repas avec des viandes blanches ou un dessert.